Для сохранения пищевых продуктов используется любой из ряда методов, с помощью которых продукты питания
предохраняются от порчи после сбора урожая овощей и фруктов или забоя животных и птиц. Некоторые технологии
сохранения продуктов восходят к еще доисторическим временам. Среди самых старых методов сохранения — сушка,
охлаждение и ферментация. Современные методы включают также консервирование, пастеризацию, глубокое
замораживание, облучение и добавление химических веществ. Кроме этого достижения в области разработки различных
упаковочных материалов также сыграли немаловажную роль в современном пищевом производстве.
Процесс порчи пищевых продуктов может быть определен как любое изменение, которое делает пищу непригодной для
употребления человеком. Эти изменения могут быть вызваны различными факторами, включая заражение
микроорганизмами, заражение насекомыми или деградацию под действием присутствующих в пище естественным образом
эндогенных ферментов.
Наиболее распространенными методами, используемыми либо для уничтожения, либо для уменьшения роста
микроорганизмов, являются: термообработка, удаление воды, снижение температуры во время хранения, снижение pH,
контроль концентрации кислорода и углекислого газа, и удаление питательных веществ, необходимых для развития
клеточных структур пищевых продуктов.
- Главная >
- Промышленный холод >
- Интенсивное охлаждение
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
В результате шоковой заморозки происходят незначительные изменения размеров и веса продукта, и минимальные
изменения цвета, вкуса и текстуры мяса. Основным недостатком хранения мяса в замороженном виде являются ожог
при замораживании, обезвоживание, прогорклость, потеря влаги и отбеливание продукта. Многие мясные продукты
сразу из морозильной камеры отправляются на приготовление....>
ЖИДКОСТНАЯ ЗАМОРОЗКА
Жидкостная заморозка - это важный метод замораживания пищевых продуктов, в котором используются технология прямого контакта как упакованных, так и неупакованных пищевых продуктов с низкотемпературной жидкой средой. Основными параметрами этой среды должны быть: стерильность, отсутствие токсичных веществ, посторонних привкусов, запахов, красителей или отбеливающих веществ...>
КРИОГЕННАЯ ЗАМОРОЗКА
Криогенные жидкости представляют собой сжиженные газы, такие как азот (N2) и двуокись углерода (CO2) с температурой кипения -196°С и -79°С, соответственно. Эти вещества обеспечивают высокие коэффициенты теплопередачи при кипении. Другие важные свойства таких криогенных жидкостей заключаются в том, что они бесцветны, не имеют запаха, химически инертны и нетоксичны. Поэтому они безопасны для прямого контакта с неупакованными пищевыми продуктами...>
ОХЛАЖДЕНИЕ ТУШ ПОСЛЕ УБОЯ
Обеспечение потребителей качественным мясом и мясопродуктами в достаточном количестве является основной задачей этого сегмента рынка сельскохозяйственной продукции. Поэтому мясо требует после убоя животного надлежащего обращения и задержки или предотвращения микробиологических, химических и физических изменений, которые делают мясо менее полезным для потребления человеком...>
ПЛИТОЧНЫЕ КАМЕРЫ
Существует два типа плиточных морозильных камер, именуемых обычно «плиточниками». Эти устройства могут иметь плиты, расположенные горизонтально, образуя ряд полок, и, как следует из расположения плит, они называются горизонтальными плиточными морозильниками. Существуют также системы, в которых плиты расположены в вертикальной плоскости, образуя серию ячеек. В таком виде они называются морозильными камерами с вертикальными плитами...>
БОКС ФРИЗЕРЫ
Шоковая заморозка классифицируется, как процесс принудительной конвекции, при котором использование вентиляторов увеличивает коэффициент теплоотдачи с поверхности продуктов и обеспечивает более равномерную температуру воздуха внутри морозильной камеры. Шоковые морозильники периодического действия обычно применяются для небольших количеств разнообразных продуктов с коэффициентом теплопередачи менее 50 Вт/м²К...>
СПИРАЛЬНЫЕ ФРИЗЕРЫ
По сравнению с другими типами морозильных камер для индивидуальной быстрой заморозки, спиральная морозильная камера имеет свои преимущества. В корпусе морозильной системы имеется длинная сетчатая лента конвейера, совершающего вращательное движение. Продукты остаются в среде с низкой температурой в течение длительного времени, которого достаточно для их более глубокой заморозки...>
СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЕ ТУННЕЛИ
Скорость замораживания существенно влияет на качество замороженных продуктов, в которых преобладающее содержание воды должно быть быстро преобразовано в мелкозернистую кристаллическую структуру, чтобы предотвратить разрушение клеточных тканей и быстро ингибировать микробиологические и ферментативные процессы порчи...>
ИСПЫТАТЕЛЬНЫЕ КАМЕРЫ
В современном машиностроении существует множество испытательных стендов для оценки работоспособности и свойств материалов, подсистем и компонентов транспортных средств в экстремальных условиях. Данные камеры способны работать 24 часа в сутки 7 дней в неделю и могут достигать циклических и нециклических экстремальных температур от -60°C до 70°C, сохраняя при этом воздушную среду, пригодную для дыхания, для проведения рабочих проверок при различных температурах...>
Низкотемпературная консервация
Хранение при низких температурах продлевает срок годности многих продуктов. Как правило, низкие температуры уменьшают скорость роста микроорганизмов и замедляют многие физические и химические реакции, протекающие в пищевых продуктах.Охлаждение
Срок годности многих пищевых продуктов можно увеличить, если хранить их при температуре ниже 4°C. Обычно к охлажденным продуктам относятся свежие фрукты и овощи, яйца, молочные продукты и мясо. Некоторые продукты, такие как тропические фрукты (например, бананы), повреждаются при воздействии низких температур. Кроме того, охлаждение не может улучшить качество испорченных продуктов, а может только замедлить процесс порчи. Однако, в современных системах механического охлаждения существует одна проблема — обезвоживание пищевых продуктов из-за конденсации влаги. Эта проблема была решена с помощью различных механизмов управления влажностью в камере хранения и соответствующих методов упаковки.Замораживание
Замораживание пищевых продуктов и последующее их хранение в замороженном виде являются отличным средством сохранения питательных свойств пищевых продуктов. При отрицательных температурах потеря питательных веществ в процессе соответствующего периода хранения, используемого в коммерческой торговле, происходит чрезвычайно медленно.Ранние методы заморозки основывались на том принципе, что смешивание соли со льдом приводит к температуре значительно ниже 0°C. К концу 19 века этот метод использовался коммерчески для замораживания рыбы и птицы. К 20-м годам ХХ века были разработаны и запатентованы два процесса быстрой заморозки рыбы. Первый патент, описывающий метод сохранения рыбных продуктов, заключался в размещении исходного сырья, то есть свежей рыбы, между двумя металлическими пластинами, которые охлаждались раствором хлорида кальция примерно до -40°C. Во втором процессе использовались две полые металлические пластины, которые охлаждались до -25°C путем испарения аммиака во внутренних полостях этих пластин. Эти технологии стали предшественниками плиточных морозильных аппаратов, которые широко используются в современной пищевой промышленности.
- Морозильные камеры шоковой заморозки / Быстроморозильные камеры;
- Спиральные морозильные камеры;
- Пластинчатые морозильники / Блочные морозильники
- Контактные ленточные морозильные камеры
- Морозильные камеры для упакованных продуктов / Бокс-фризеры
- Морозильники с натекающей струей / Морозильники для плоского продукта
- Погружные морозильники / Рассольные морозильники
- Криогенные морозильники.
